当前位置:首页 > 三文鱼资讯 > 正文内容

烟熏三文鱼多少度_烟熏三文鱼吃法

tanchaote2周前 (04-25)三文鱼资讯67

  作为最前卫的烹调料理方式,分子美食已经渐渐为国内大厨们了解和接受,但如此奇特、华丽的分子技术如何与中餐相结合?

  1

  ( 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888(长按可复制)

  薄脆技术

  这项技术用到的工具是蔬菜脱水机,其实就是个比较精巧的烘干机,可以将所有的泥状物烘干成薄片。将蔬菜泥(如土豆泥、南瓜泥、香芋泥等)或者掺了卡拉胶的果汁在不粘垫上抹平后放入机器,将里面的水分完全烘干,蔬菜泥和果汁就会变身成极薄极脆、半透明的片状体,其香气和营养成分可完全保留。“薄脆”可做盘饰,也可单独作为甜点食用。

  1

  南瓜薄脆配香草雪糕

烟熏三文鱼多少度_烟熏三文鱼吃法

  鱼子技术

  将果汁或者茶水中加入海藻胶搅溶,使用针管或者鱼子酱盒使汁水滴落入钙粉溶液中,每滴汁水的表面会形成一层膜,从而产生鱼子酱颗粒的效果。做“鱼子酱”时最常用的工具是针管或者进口的鱼子酱盒,针管操作起来比较麻烦,而进口的鱼子酱盒针成本较高,最便宜的也要一千多块,李大厨自制的鱼子酱盒使用效果与进口工具基本相同,价钱能节省一半。

  玫瑰鱼子血燕

  泡沫技术

  在调好味道的液体中加入卵磷脂,经高速搅拌后即可产生像肥皂水一样的泡沫,这种泡沫可以调成各种味型,例如红酒味型、白葡萄酒味型、各类水果味型等,而且在1小时之内不会垮塌,可作点缀也可食用。

  紫薯山楂配柠檬泡沫

  胶类技术

  之所以称为胶类技术,是因为制作时用到了卡拉胶,卡拉胶的作用是让液体迅速凝固,类似于国内常用的琼脂,但琼脂做出来的胶体颜色略浑浊,加入卡拉胶做出的胶体则晶莹剔透。

  胶类技术又可分三小类,即钻石胶、琥珀胶和水晶胶。钻石胶是用小号针筒将调好的液体滴到不沾垫上,滴下后即会形成一粒一粒的钻石状;水晶胶的液体配比、温度与钻石胶相同,只是在制作时用绿叶在液体中蘸一下,酷似叶子上沾了露珠,真实生动,很有视觉冲击力;琥珀胶是在钻石胶的液体中加入糖色,调成酱红色,把它附着在水果或者是原料上面,既可以做成“冰糖葫芦”,也可以制成“琥珀桃仁”,凝固速度非常快。而且用胶类技术制作“琥珀”时,除了加糖色,还可以加果汁,也可以做成咸口,有很大的尝试空间。胶类技术特别适合一些高档会所、酒店,有非常好的装饰效果。

  烟熏技术

  将不同香型的烟熏木放在烟熏枪内点燃,将烟喷入一个大口径的玻璃杯内,然后将此玻璃杯罩在制好的菜品上一同上桌,在食用时打开杯子,此时菜品浸染上了烟熏木的香气,食之余香满口,烟雾缭绕的效果也使菜品更有意境。烟熏技术现已非常普及,一般的酒店都可以使用。

  1

  烟熏三文鱼

烟熏三文鱼多少度_烟熏三文鱼吃法

  球类技术

  液氮以往多用来给食材制冷,形成“冰淇淋”的效果,而李大厨则独辟蹊径,利用其快速制冷的作用来制作冰球碗,三分钟即成,再也无需用冰箱速冻几小时。这种冰碗既可以将成菜(如位上的海参)倒扣在盘中,里面放一个闪灯做效果,也可以用来盛装菜品,特别是冰镇菜。

  冰碗

  胶囊技术

  胶囊技术的原理与鱼子技术相同,只不过将小鱼子做成了大胶囊。做“鱼子酱”时用的工具是针筒或者鱼子酱盒,而做胶囊时用的是勺子。李大厨没有用常见的果汁制作,而是演示了五种非常实用的“酱汁胶囊”,分别是黑椒汁胶囊、红酒汁胶囊、巧克力胶囊、咖啡汁胶囊、牛奶汁胶囊,其中前两种胶囊适用于中餐,后三种胶囊适用于西餐。

  低温烹饪技术

  用70度以下的温度烹调原料,可以最大限度地保持原料的嫩度和营养成分,例如鹅肝、三文鱼、高品级牛肉等对口感要求较高的食材,均可用此方法操作。

  低温三文鱼

  液氮冷烧技术

  这是液氮的另一种使用形式,即利用液氮零下196度的低温,放入食材“冷烧”,使原料的表皮迅速冷却,口感冰凉清脆。典型菜例是“冷烧雪糕”,先利用虹吸瓶将化好的小布丁雪糕挤成蓬松的小块糕体,然后放入液氮里面冷烧,用勺子拌一下,变为固体状态即成。这道菜可以作餐后甜点上桌,放点干玫瑰花点缀。如果采取堂做方式气氛更好。

  冷烧雪糕

  油拉丝技术

  怎样将糖丝拉得比头发还细?秘诀就是在橄榄油和葡萄糖中加入乳化剂、甘油脂,最重要的是加入益寿糖,它是橄榄油拉丝最主要的原料。经实验,白糖、冰糖、糖稀等等拉丝的效果都不如益寿糖,用益寿糖拉出来的丝更细、更有光泽。完成一个糖丝卷约需3分钟左右,既能做装饰又能直接食用。

  1

  (所有小吃技术,敬请关注小编配方研发团队,公众号tsxc5888(长按可复制),加入助业邦配方商城会员计划,免费技术秘方任性学一年12个特色小吃(特色菜),您还不心动?)

  糖丝卷

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由三文鱼加盟发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://qgzu.com/post/310.html

分享给朋友:

“烟熏三文鱼多少度_烟熏三文鱼吃法” 的相关文章

三文鱼迷迭香_三文鱼迷迭香好吃吗

三文鱼迷迭香_三文鱼迷迭香好吃吗

材料准备三文鱼排280克茄子半根西葫芦半根洋葱半个柠檬1个蒜1瓣红灯笼椒1个薄荷叶8片迷迭香2枝黑胡椒碎3克百里香2克盐2克杏仁碎20克橄榄油30克1将红椒切丁2洋葱先切半,再切;辅料迷迭香四支步骤1三文鱼洗干净,放入黑胡椒碎,盐,一勺葡萄酒盖保鲜膜腌半小时2煎锅里放入一块黄油3黄油彻底融化,放入腌...

土豆配烤三文鱼_土豆三文鱼可以一起吃吗

土豆配烤三文鱼_土豆三文鱼可以一起吃吗

1做酱汁儿黄油炒洋葱碎,再加入一些面粉继续炒面粉炒好后,加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬最后加些盐胡椒即可2材料准备三文鱼块抹上椒盐,入味后裹面粉,入平锅煎烤然后出去鱼刺弄碎土豆去皮弄熟,切成片。蒜香黄油三文鱼 食材三文鱼排150克,大蒜4瓣,土豆1个,西兰花小半朵,千禧果5粒,柠檬半个调料黄油15克,盐...

三文鱼和哪种蔬菜最好_三文鱼适合和什么蔬菜一起吃

三文鱼和哪种蔬菜最好_三文鱼适合和什么蔬菜一起吃

    在蔬菜中, 芹菜的营养价值可是非常丰富的  除了 富含膳食纤维,维生素C,胡萝卜素,  钾,钙、镁等元素  还含有很多 抗氧化物质   三文鱼的营养价值更不用多说了   含有促进大脑发育的DHA  不好买到三文鱼的话,也可以用虾仁替代   但好多宝宝可能不喜欢吃芹菜,   不妨试试把芹菜跟三...

三文鱼握卷做法_三文鱼手握什么意思

三文鱼握卷做法_三文鱼手握什么意思

  天喜寿司店大厨兼老板手执尚方宝剑的——豪哥▼豪哥师傅曾在京都米芝莲三星怀石料理吉兆工作 也在香港日本领事馆当主厨▼豪哥的餐厅一定用最新鲜最放心的食材三文鱼是整条现切▼大功告成▼  天喜寿司都是现点现做保证新鲜▼豪哥学习的是正宗的寿司手艺▼  豪哥为求保持最大日本风味调味料是进口的▼  酱油白砂糖...

三文鱼的成分含量_三文鱼的成分含量高吗

三文鱼的成分含量_三文鱼的成分含量高吗

  在营养学中我们常说  吃肉“四条腿的不如两条腿的”  “两条腿的不如没腿的”  所谓“没腿的肉”就是鱼肉了  鱼肉肉质细腻营养丰富  可以提高脑细胞活力增强记忆力  多吃下面这些鱼肉  还能提高智商变得更聪明哦~  补脑效果最好的鱼肉  1.鲅鱼  鲅鱼也叫蓝点马鲛。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛...

三文鱼煮粥搭配_三文鱼炖粥

三文鱼煮粥搭配_三文鱼炖粥

      开始做菜咯菜名:三文鱼南瓜粥月龄:适合8M+宝宝食材:三文鱼一小块、南瓜适量、大米少许、柠檬一个工具:菜刀、菜板、滤网、BB煲、研磨碗、碗、勺子  制作步骤  1、南瓜去皮,去皮,切丁    2、将大米淘洗干净,大米、南瓜放入蒸盅,加入适量水       3、将蒸盅放入BB煲,煲制南瓜粥...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。