香辣三文鱼卷_香辣三文鱼卷图片
潮人说：吃了这么多年妈妈煮的菜，是时候让她试试我们的手艺了……
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妈妈用勤劳的双手
含辛茹苦地把我们拉扯大
洗衣煮饭，起早摸黑
趁这母亲节的机会
学习几个小菜
让妈妈也尝尝儿女们的手艺
西式芥味沙拉虾
主料：
免浆虾仁一袋。
副料：
火龙果，芒果，松子。
做法：
将虾仁加葱姜、黄酒飞水，冲凉，控干水份，加芥未少许，色拉酱适量拌匀，装入挖空的柠檬圈内即可。
孜然风味籽乌
原料：
籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个。
调料：
冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，黄酒，干辣椒少许，鸡饭老抽10克。
做法：
籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，加入籽乌翻匀，出锅加入孜然粉装盘即可。
水晶三文鱼卷
做法：
1、日本大根，哈密瓜刨成薄片冲水。
2、三文鱼改刀，用日本大根和哈密瓜片卷入三文鱼，改刀装盘即可。
蘸料：
自制酱油加入适当芥末即可。
水晶红鱼肚
原料：
舟山红鱼肚 ,竹签。
做法：
红鱼肚解冻，用黄酒、葱姜、盐出水，出水后沥干，加入橄榄油、味精、红油、鸡粉拌匀即可。
深海鱼柳
主料：
牙片鱼。
辅料：
肉松。
做法：
鸦片鱼改刀，用盐、味精、白酒、葱姜腌制，拍粉炸至金黄，用泰国鸡酱、白糖、红醋收汁，挂好，再伴上肉松、葱花，装盘即可。
来自挪威的三文鱼卷
做法：
把三文鱼片薄片，放在越南春卷皮上，再放上黄瓜丝、苦菊、紫包菜丝，卷好后改刀，装盘即成。
蘸汁：
芥末少许，日式口味色拉汁10克，芝麻口味色拉汁10克，龟甲万字酱油少许，拌匀即成。
大厨鱼籽冻
原料：
鱼籽，鱼泡泡。
调料：
鱼汤，鱼胶粉，盐，味精，鸡精，东古一品鲜。
做法：
把鱼籽，鱼泡泡氽水后上笼蒸熟，然后把鱼胶粉冲入鱼汤中，放入其它调味料和主料后放入冰箱冻至结实，上菜时改刀装盘跟上辣椒酱即可。
新派米椒鲈鱼目鱼仔
主料：
大鲈鱼, 墨鱼仔。
辅料：
韭菜，朝天米椒。
做法：
把目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净，锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 …
调料：
韭菜、朝天米椒切碎，蒜子拍碎，加生抽、辣鲜露，麻油、藤椒油、香醋、少许白糖拌匀即成。
御厨猪脯泡菜圈
主料：
猪颈肉。
辅料：
泡菜。
做法：
将猪颈肉冲水去味，用牛尾膏、牛肉汁、糖、香菜、蒜子腌制，炸熟后打成片，再卷入泡菜，用韭菜扎好，装盘即可。
芒香芥味双脆
原料：
鲨鱼唇200克，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克。
调料：
鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克。
做法：
将鲨鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二，芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。
紫金花开
原料：
宁波小包菜。
做法：
1、将小包菜打十字花刀，出水冲凉，装进杯子。
2、用苹果醋、陈醋、糖、美极、生抽调好一杯酱汁，跟上即可。
巴尔特红酒烤鳗
做法：
1、取活河鳗一条背部开刀，放入南乳计10克、海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克、葱姜、青红椒、香菜、苹果、鲜橙各适量腌制一天，挂起风干。
2、将河鳗入烤箱烤制40分钟，取出改刀，摆盘并淋上热的巴尔特红酒即可上菜。
酸爽酱脆瓜
主料：
荷兰小黄瓜。
副料：
大蒜子，泡椒，红尖椒。
做法：
小黄瓜切小段，用盐腌透，冲去咸味，控干，泡入调好的汁水内腌入味，取出改刀，装盘即可。
汁水：
生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下，两把红尖椒。可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油拌匀即可。
欢乐吉祥鸡腿卷
原料：
鸡大腿，松花皮蛋。
做法：
将鸡大腿用流水解冻，拆骨，用葱姜、黄酒、花椒盐、少许香料腌制8小时，将松花皮蛋卷在鸡腿中，用锡纸卷紧，入蒸箱蒸熟，取出改刀，装盘即可。
杭式可乐酱鸭翅
原料：
冰冻大鸭翅。
做法：
1、将鸭翅解冻，冲去血水，入锅加葱姜、黄酒汆水，捞出冲洗干净。
2、锅中加色拉油，下入京葱2棵，胡萝卜、西芹、干辣椒各一把，草果、桂皮、小茴香、香叶、八角、山奈煸香后，再加入蕃茄酱、生抽、老抽、冰糖、麦芽糖、味精、排骨酱、海鲜酱、花雕酒、可口可乐大火烧开，转小火20分钟，关火加盖焖半小时，捞出鸭翅即可。
风味手撕牛肉
原料：
牛腱子500克。
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，氽水切片，放入黄酒、葱姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤25分钟即可。
梅汁黄鱼卷
原料：
小黄鱼5条，姜末少许。
调料：
蕃茄酱50克，泰国鸡酱60克，白糖200克，白醋100克，麻油5克。
做法：
1、小黄鱼用调料腌制3小时，取整片鱼肉片出10片，用姜末拌匀去腥气，鱼肉卷起用牙签固定，入油锅炸至外脆里嫩，捞出沥油。
2、把调料放锅里熬好，加入鱼肉翻滚并裹好梅汁，出锅装盘即可。
农家小葱拌皮丝
做法：
1、小葱，香菜，红椒切成段，待用。
2、皮丝出水，冲凉备用。
3、加入花生碎、蒜泥、麻油、辣油、东古酱油、盐、味精、糖、陈醋、芥末油，油泼辣椒各适量，拌匀即可。
和味猪手
做法：
1、选用优质冻猪手一个，放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉。
2、去骨改刀，放黄瓜垫底，装盘即可。
酱汁：
东古酱油10克，生抽5克，美极鲜3克，糖10克，放葱油拌匀，浇到猪手上便成。
梦回武昌
做法：
1、银背鲳鱼两条杀好，放入海鲜酱20克、叉烧酱5克、清酒3克、肉宝王5克、蚝油5克、葱、姜、蒜子各适量，腌制一天，挂起风干。
2、入烤箱烤制20分钟即可。
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来源：网络；广州潮生活编辑整理
