剁椒三文鱼的做法大全家常_三文鱼炒辣椒做法
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这道名菜做起来不难,仅需简单4步,
但用料极其讲究。
鱼头必须要选雄鱼,也就是俗称的胖头鱼,
大约在3斤左右,
这种鱼头部的肉肥厚、细嫩,
最适合来做鱼头菜。
一、片鱼腌制
3斤重的雄鱼头对半片开,
加姜末、盐、料酒腌制10分钟。
二、爆香剁椒
热锅起油,大火爆香蒜末、豆豉、
姜末、剁椒,码在鱼头上。
三、垫空蒸制
鱼头下方插2根筷子垫空,
沸水入锅蒸12分钟,
这样更容易受热均匀。
四、滚油提味
滚油浇于鱼头上激出香味,点缀香菜即成。
我们还传授你鲜美剁椒的做法,
当然嫌麻烦,可以买现成的,
但只有自家腌制的剁椒,
才足够让你的剁椒鱼头脱颖而出!
2公斤小米椒去蒂,
放入橡木桶剁碎。
加200克盐拌匀,
水密封入坛中,
置于阴凉处发酵20天。
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