三文鱼中餐厅做法_三文鱼菜肴
一、三文鱼煲仔饭
原料：
三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒。
做法：
把米和水按照比例对好，滴几滴香油拌匀，先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟。
三文鱼切片用白葡萄酒、盐、胡椒粉，略腌，西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片。
锅中倒油，在油温略高时将三文鱼下锅，以中火两面煎香。
把煎好的三文鱼块铺在米饭上面，把洋葱条等配菜略炒，加入适量XO酱、水和调料，最后连汁盖在三文鱼饭的最上面，再上火小火5分钟即可。
二、白米饭三文鱼
原料：
雪龙瑞斯大米、三文鱼、胡萝卜丝、橄榄菜。
做法：
3杯雪龙瑞斯大米，冲洗一下，加入3杯半的水，开始焖饭。
米饭快熟的时候，烧热锅子，倒入橄榄油，中火加热。
加入涂了胡椒碎和盐巴的三文鱼，中小火煎到8成熟。用锅中剩余的油，炒一下胡萝卜丝，加少量盐调味。
把焖好的米饭盛入盘中，再搭配煎三文鱼，胡萝卜丝、橄榄菜，淋入柠檬菠萝酱即可。
三、三文鱼刺身
原料：
三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法：
冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮)。
将三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。
取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。
洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。
紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。
四、香煎三文鱼
原料：
新鲜厚实的三文鱼1块、生姜1小块、蒜1瓣、柠檬皮。
调料：
盐、黑胡椒粉、鲜贝露、蜂蜜。
做法：
将三文鱼清洗干净擦干水分备用;姜和蒜切细末，柠檬切细末;取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末;
味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀;三文鱼均匀的划几刀(便于入味)，将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上;
将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上;加热平底锅，倒入少许橄榄油(普通油也可以)将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可。
五、脆皮三文鱼皮
原料：三文鱼皮。
配料：老北京咯吱、香菜。
调料：盐、绍酒、胡椒粉、花椒盐。
做法：
将三文鱼皮切小条洗净，红椒切细丝。
用盐、绍酒、胡椒粉腌渍约8～10分钟。
锅中做清油，待油温5成放入腌渍好的鱼皮，炸制表面酥脆捞出。
待油温上升至5成，再次放入鱼皮炸制透深酥脆即可捞出趁热撒上花椒盐与咯吱、香椿苗、红椒丝一同摆盘
特点：
三文鱼皮酥脆可口，牙齿也不敢使劲与鱼皮接触，否则吹弹即破酥脆入口。
六、三文鱼茶泡饭
主料：粳米饭;三文鱼：2块
辅料：海带：适量
调料：酱油：半小勺;葱：适量;海苔：适量;芥末酱：适量;柴鱼：1小片;鱼籽：适量
做法明细：
昆布放入2杯清水中煮开，关小火煮15分钟左右，加入柴鱼片煮2～3分钟，过滤后即成日式高汤，加入酱油成泡饭的汤;
三文鱼洗净擦干，加盐腌10分钟，放入425F的烤箱6分钟，把鱼皮撕下在烤至香脆;
取做好的寿司饭一碗;
把鱼肉和鱼皮用叉子弄小块铺到米饭上面;
加入鱼子，海苔丝、葱花、芥末酱。
