食材_三文鱼的鱼皮窍门_三文鱼的鱼皮怎么吃

　　“无鱼不成席”，不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼。鱼同“余”，吃鱼寓意着“年年有余”。

　　在不同的地方，对吃鱼的讲究也各有不同。比如，吃鱼不吃头尾，寓意“有头有尾”；端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一点，寓意“年年有余”；鲫鱼与鲤鱼同吃代表大吉（鲫）大利（鲤）…都是对美好生活的向往。

　　鸿运当头之剁椒鱼头

　　这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不难，很推荐大家在家制作。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

　　第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

　　第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

　　第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

　　第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

　　第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）

　　第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

　　第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。

　　第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。

　　附：在家做鱼，保持鱼皮完整的实用小方法

　　第一种：用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。

　　第二种：如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。

　　第三种：还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。

　　第四种：一定要等到一面煎定型后再翻面，翻太早，容易粘锅。

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